東京麤皮

有權威雜誌說東京新橋的麤皮（あらがわ）是世界上最貴的餐廳排行榜榜首。這種玩意是沒見識沒智慧的人想出來給沒見識沒智慧的人看的（美國人尤其喜歡）。因為有見識有智慧的人不需要甚麼排行榜，他們只想理解一家餐廳的內涵，歷史，顧客群，當然少不了食物的質素。至於貴不貴，第一根本無關宏旨。第二，中國的暴發戶可以吃一餐山珍海錯（他們吃的可能只是不知名的「生滋」野獸），動輒數十萬。論充大頭，鬥醜陋，中國人認了第二，美國只能敬陪第三。

至於麤皮是不是最貴？那也不一定。銀座的 L’Osier 的白松露菌晚餐，盛惠每位五萬五千日圓，還未計 Montrachet 和 La Tache。同區的Enoteca Pinchiorri 不放下三五萬日圓（當然還要看你點甚麼酒）下不了樓。嵐山吉兆.......噢。

麤皮當然是一家極好的餐廳，是一家隱世的「扒房」，位於新橋一棟商業大廈的地庫。看上去像眧隆街的永樂園之流。但餐廳是供應第一流的神戶牛排的。牛排來自特定的農場，用料一流，必然貴。而且這類餐廳位子是很「搶手」的，你是外國人，最好是經由你的酒店給你訂位。你下榻的酒店越有地位，理應訂到位子的機會就越高。筆者吩咐酒店於兩個月前訂平安夜晚餐，「勉強」才訂到 Aimee Vilbert 的檯子。12月24日享受「味的和諧」的至高境界。

不要花錢在香港吃甚麼法國、日本美食，浪費人生了（一兩家除外）。一家《川村》（カワムラ）銀座鐵板燒已驚為天人，遑論麤皮（林建岳已把一個川村的廚師帶來香港。林君最大的立品功徳除了開了8 1／2 Otto e Mezzo Bombana 把 Toscana 的 Umberto Bombana 留在香港之外，就是把川村的大廚請來）。