Que Sera Sera － 順其自然、隨遇而安

桃麗斯黛（Doris Day）有首簡單而優美的歌曲叫 Que Sera Sera。我小時候聽母親哼著那曲的調子。Que Sera Sera 是西班牙文，意即將來怎樣就是怎樣，英文就是 whatever will be will be。歌詞裡，歌者問母親，將來我會變成怎樣，母親答道，將來無人能知，將來怎樣就是怎樣 － Que Sera Sera，那妳就隨遇而安，好好地生活吧。

論唱功，Connie Francis 比 Doris Day 高了幾班。Connie Francis 1962 版本的 Que Sera Sera，音樂感更高，Connie Francis 的嗓子更明亮、更迷人。個人對華爾茲的拍子（尤期快三）情有獨鍾，Que Sera Sera 不單有兒時回憶，更是一首極出色的快三拍作品，幾個音符跳躍，流水行雲。優雅年代，又一實例。

六指琴魔

《六指琴魔》是倪匡的武俠小說。倪匡的武俠小說乏善足陳（其實所有他的小說都乏善足陳）。《六指琴魔》說的，白一點，只是一個爛鬼一朝得志，語無倫次（醜鬼惡賊學得武林絕學「八龍天音」，掛著報仇的旗號，殘殺武林人士）。

無線電視劇有套《六指琴魔》都是乏善足陳之作（不過幸好有那時最漂亮的藍潔英）。然而，由關正傑主唱的主題曲，豪氣干雲，字字擲地有聲。加上那時編曲者（比如 Chris Babidas 鮑比達）個個深諳中國音樂曲式，編出來的曲首首不同凡響。《六指琴魔》結尾的琴聲殘嚮，力量深沈，歷久不枯。作詞人表達對故事裡的主人公的豪情壯志，也歷劫不衰：

「大踏步上青雲，在那碧空中印下繽紛，沿着那天邊路，留下我响嚮竭千里琴音，心印......留下我响嚮竭千里琴音，心印。」

這樣的主題曲完全不配合原著六指琴魔本身是爛鬼一名。改那首好歌，不如改原著吧。

法國意大利料理巡禮 (張健雄 －信報 29 September 2010)

個人對香港的歐洲菜色無甚信心，張健雄君的推介，可以作參考。

張健雄 －信報 29 September 2010

法國意大利料理巡禮

話說上海的法國料理尚未成氣候，要假以時日，才能開花結果。香港的西餐多年來亦是以歐陸菜為 主，純法國菜亦是捱了許多年才有今日結果。早年餐館業前輩浩嘆全世界的酒店推出法國菜大都虧本，關門亦不少。當年麗晶的Plum、九龍香格里拉的 Margaur、文華的小丑，都是俱往矣，只能留下美好的回憶，非戰之罪也。近年在法國生活時間較長，要試法國料理就在當地。在香港只是偶爾一去，去最多 的還是四季的Caprice，因為午餐菜單物有所值。主廚推薦亦常有佳作，甜品不俗，最記得是白豆濃湯，如今以示尊重，湯都稱為Veloute，內裏還有 鵝肝醬和大蝦，才夠食味。

美味Cepe要浸橄欖油

單是法式菜湯，要在家中烹調，實在負擔不起價錢。配菜要用野 菌，可惜少用菌中之聖——Cepe，查實菌中之神的黑白松露菌，只有香氣，而無食味，愛菌之人都知Cepe的傘部，其味無窮，天下第一，又以菌農將 Cepe加工浸橄欖油後才是正中之正，未嘗此，未知菌味！Caprice的燒豬腩如能用Cepe，則更上一層樓也。此處的拿破崙千層餅可在訂位時預約，方 保有供應，還是額外提供，得三星實在有道理。至於Pierre Gagnaire在法國是三星，到了香港，在文華的Pierre只等於一星，筆者索性只去巴黎店。多年來在文華吃西餐由Harbour Room開始，到法國餐廳，都是談生意，吃飯輕鬆不起來，習慣是改不了的。

其他幾家都試過，談不上什麼印象，從略。近年最大陣仗應是退出下 廚生涯但變了老闆的Robuchon，在香港又是L'atelier，又是Jardin，又是Cafe，要漁翁大撒網，不過主打十味的午餐或晚餐，菜單和 巴黎一樣，但收費1850元再加一，菜式也不過是海膽、鵝肝、龍蝦、牛羊等。今日人人喊減肥，誰有此食量。在巴黎筆者家居附近的La Table de Robuchon，午餐59歐羅還送紅酒，大菜單150歐羅全包。香港物價比巴黎還貴，應無異議。異軍突起的店是由新加坡進軍香港的Cepage，這家開 在灣仔而不附屬於酒店的法國料理，午間餐單是中間路線，食物則混入日本元素，頭盤亦供應西班牙火腿Jabugo、吊燒北海道巨型帶子，份量十足，作料是法 國式。來此處是因為酒水便宜，不飲者來此有點可惜，晚上收費亦拍得住Robuchon也。

意菜較法國菜實惠

相 對法國菜而言，意大利料理比較實惠，在大酒店經營多年而又有支持者的不少。最早期是Conrad的Nicholini，隨之是君悅的Grissini，都 以其Antipasti Buffet聞名，其實單吃頭盤已飽，今人食量，沒有幾人真的還可以再吃Pasta，然後在午餐後再回公司立即拼搏。本來地中海式的意大利前菜不外乎茄 子、番茄、水牛芝士、青紅椒，加上各類煙肉、火腿和菰類，大家都差不多，高價者加上龍蝦、煎鵝肝及生蠔，流行多時的Sunday Bunch莫不以此為號召。大酒店有大酒店價錢，要實惠的可去尖東海景嘉福的內Mistral，Antipasti的自助桌上應有盡有，特製薯仔沙律是女 士照食可也之物，理論上單此已飽，來一份Pizza大家分食，或是蜆仔Pasta，一樣吃得下。筆者在上海少有Veal品嘗，此日來份牛仔肉野菌亦妙。當 然Mistral的鎮店朱古力餅不可不試，芒果拿破崙餅亦不俗，甜品種類不多，但已夠滿足愛甜人士。不過中午此處人頭湧湧，要清靜談話則不太理想。

比 較人少的意大利菜館有灣仔世紀酒店內的Pepino，價格更便宜，會員更有半價。Antipasti桌沒有Mistral豐盛，但中餐已足夠，主菜的烤鱸 魚有水準，魚烤得香，配以地中海式蔬菜，是健康食品。此處夠靜，一個悠閒中午飯，花費不多。若不論地頭，上環歌賦街On Lot 10的年輕主廚亦供應意大利菜，海鮮Pasta、鵝肝Risotto亦有供應，花費不出百元。但是年輕人展身手處，二三年一換，招牌依舊，去前先打聽。