另一個東京 - 地下鐵銀座－日比谷線之旅（三）銀座的壽司之神

地下鐵銀座－日比谷線之旅（三）銀座的壽司之神

幾年前有一次和女友遊六本木山 (Roppongi Hills) ，累了，走進一家叫「次郎」的壽司店午膳，束新的裝璜，整潔的座位，吧桌上一個一個的木箱乘著一條一條的魚生，用木箱乘魚生是傳統的做法。到日本的壽司小 店，一定要坐在吧桌，跟著沒有價錢的「品書」一件一件的點，看著師傅手握你的壽司，也可問一下當天有甚麼新鮮的魚生運到，慢慢品嘗，由淡味的食到濃味的， 享受整個過程，享受不同的魚，用不同的調味、不同食法，不用急。

來到日本，不能不吃金槍魚腩 (トロ)，即大家叫慣的「拖羅」，還要是日本的藍鰭吞拿（理想系吃到日本海的本鮪），不是其他地方入口如巴基斯坦的吞拿（藍鰭吞拿 (blue-fin) 買少見少，其他的吞拿如黄鰭 (yellow-fin)、鰹鮪 (skipjack) 亦在減少中，隨時全球禁捕，我們吃也應該適可而止），那種鮮紅如牛肉的色彩，複雜濃郁的香味，入口慢慢融化的感覺，在香港，就算你有幸吃到「生拖羅」(な まトロ) 也絕對不是那種味道。

金槍魚腩有大、中、小分，不是魚腩肉的大小，而是不同的部位。中「拖羅」口感最好，完全沒有「筋」，大「拖羅」味道更佳，脂香更重，惟有時吃到點「筋」， 有些人認為有「筋」影响那種入口慢慢融化的感覺，不夠完美，說真的有筋的拖羅才美味啊！可以的話大、中、小格嘗一件，了解自己的口味，說到離題 了......

在次郎，我第一次吃鰹魚（かつお）壽司，一般吃到的鰹魚已製成鰹節（即木魚絲），我在「次郎」首次嚐到鰹魚魚生，是用火炙香了魚身的，深紅的魚肉，極濃的煙薰，滋味過人。

吃完最後一客玉子，清一下味蕾，喝一口清茶，然後到櫃台埋單，那位師傅遞出一張小紙，上面寫著一個銀碼，我微笑一吓，然後付鈔，很貴，但一餐完美的壽司，絕對值得。出了店子，走在六本木山的小路上，看著旁邊的 Kiton，漂亮的住宅大廈，東京總教我樂而忘返。

之後，發現六本木山「次郎」是銀座數寄屋橋的壽司店「次郎」 (すきやばし　次郎) 的分店。「數寄屋橋次郎」位於近有樂町的一大廈的地庫，相當不起眼，店子只要23個位子（10個在吧桌）。這家低調的小店，卻是一家米芝蓮 3 星壽司店。創辦人小野二郎一把年紀，而且長子亦良和 (よしかず) 亦已獨當一面，但他仍是風雨不改，每天上班做壽司，訓練下一代壽司職人。我還未一嘗銀座本點，二郎親握的壽司，但六本木的「次郎」已是神仙境界。

壽司之神已經八十六高齡，要嘗試「神之一握」，把握時間了。

(另一個東京為筆者在一個討論區的文章結集）