気楽人生：蟲蝕之破器、白山的茶碗

如果你到吉兆、美濃吉、菊乃井等老店用餐，發覺盛器殘舊，器物的口沿或折角處有一些部份烏黑混濁，好像給咬了一口般，不要大驚小怪，這是器皿上的『蟲蝕』。

蟲蝕，大多出現在中國明代的古董器皿上。一件食器在陶窑内燒成時，淋在器皿表面上的釉彩（正確稱為釉藥）跟胚體的收縮不一致，器皿邊的釉藥因為收縮的太多，令底下的胚體露出了來，結果器皿有釉藥的部分光滑柔潤，没有釉藥的地方好像剝落了，那個地方，經過幾百年歲月，變成混濁烏黑色，活像被蟲咬過一樣。

這種古舊的痕迹，就是當代的器物模仿不來的，日本人的美學裡，欣賞一種凋零的美，經年累月的洗練，那一個破口的缺憾，看透了，是一番景致，另一種美感。

這些京都老店的餐具食器，好些是古董，獨一無二，他們把這些器皿拿出來奉客是對客人的尊敬，所以也希望客人尊敬料理店的一事一物，這是客人和店子的一種互動。有時候客人未必知道這看似破舊的東西，原是無價之寶（只此一件不能替换的，甚麽價錢去衡量都是徒然），不妨虚心問問女將，食器的名堂歷史，也許有所得着。

從來一件事物的貴賤，都不是看表面的，也不是看價錢的，人都一樣。

在家裡没有（也没有必要使用）蟲蝕的古器物，但一件簡單而色彩豐富的食器，也可把一頓家常便飯錦上添花。 上圖的長崎県、波佐見町『白山陶器』製的小平茶碗，森正洋的設計，小巧精緻，價格合算，但用來盛著熱辣辣的米飯，是何等的幸福，一樣矜貴無價。


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気楽人生：感受陶瓷 —— 大倉陶園咖啡杯

陶、瓷不同，但不易分辨。有人用物料去分 —— 陶是土（高嶺陶土）、瓷是石（可以説是陶土合成物），惟這個方法只有燒陶瓷的師傅自己知道，成品難以識别。如果用名字去分，也未盡完美。白瓷雖然大多是瓷器，也可能是陶器。付染（即青花瓷）應該是瓷器吧，但據聞安南燒（越南）卻有些青花瓷是陶器。可靠一點，可以用顏色去分，看器皿底的圈足（高台）的邊，白色的多是瓷器，那是比較稳妥的方法。

但最好還是去感受。陶器傳熱性低，盛了熱湯仍不太熱，瓷器傳熱性高，容易燙手。没有盛東西的時候，陶器不凍得刺手，而瓷器卻冰凉。陶瓷是用品，也是藝術品，無需介懷這是陶器或瓷器，無用管它便宜矜貴，最重要的是恰當地用它，用心把適合的食材飮料配合適當的盛器。盛載大熱之物，用陶器較佳；輕盈的湯水、淡淡的熱咖啡，薄薄的瓷器合適。美就是功用，合適彰顯美。

每天早上喝咖啡，最愛手冲的，味道淡麗，質感較稀，在舌頭上如流水行雲，香味散發得多姿多彩。日本人喝咖啡雖然喜歡烘得焦焦的味道，但稀釋得上佳，果香和烘焙之味和諧，杯子也是小小的，因為不是牛喝水。

用一隻美麗的咖啡杯，喝咖啡是大樂之事。這隻大倉陶園的咖啡杯，杯子裡盛載的不止是咖啡，而是一刻美好的時光，也是一幅風景畫。



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気楽人生：美酒天成的山崎 18 年

濠江好友『崔護重來』，闊别一月，未至人面桃花，今個月的地主會，卻又要為美酒費點神。

上個月的蘇格蘭 Port Charlotte 單一麥芽威士忌，彷如細味勇者之鄕的千年滄桑，冰冷無情的天氣，残酷的人事，都由口中的酒對味蕾的衝擊在腦海中幻化出來。天國甘泉的水，地獄般俗臭的土壤，釀造出霸氣中的千滋百味 —— 海水、鮮花、奶酪、煤泥、果香。

Port Charlotte 深得友好的鍾愛，一瓶差丁點兒一飮而盡，大家喜出望外。今個月回歸日本威士忌吧。

日本的山崎，是節氣變化的畫卷；也是美景良辰，地靈人傑，空谷幽蘭凝結成柔滑的黄金露滴。18 年，平衡、甜美、一絲的柚子、一點的甘草、一束的茴香，渗進了些梨木桶的木香，體會釀酒人心思的細密，謀事在人，成事在天，山崎美酒天成，又是另一番意境。也許是風高浪急的四月的一點寧定的慰籍。


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気楽人生：精工 Spring Drive（下）

「買錶跟欣賞腕時計不可以混為一談。」

買錶容易，你口袋有錢即可。欣賞腕時計難，因為欣賞美要學習。懶人不想學，蠢人學不到，無心學不成。

一九七七年，精工的工程師構想了 Spring Drive 的原型，經過多個階段的雛型，直到一九九八年的巴塞爾腕時計展，Spring Drive 機芯才正式展出。一九九九年第一隻 Spring Drive 腕時計以 Credor 的品牌推出市面。時至今日，Spring Drive 技術可説非常成熟了。

坊間有人認為 Spring Drive 是石英時計，在於時間是由石英震動的頻率計算出來，不過 Spring Drive 指針的運動是由一個機械系統控制的，所以又不能説它是石英錶。

可是，Spring Drive 又不是一隻機械時計，是由於那個 Tri-synchro Regulator。Tri-synchro Regulator 結合了機械錶計時系統和石英震動器於一身 —— 那跟 Kinetic 有甚麽分别？

Kinetic 是一個儲電池的石英錶，其擺輪運動産生的能量是儲在電池内，表裡都是石英錶。Spring Drive 是機械錶：有一個主彈簧，有自動上鍊系统等等，但 Tri-synchro Regulator 卻把發條的動能轉為石英頻率再變成電磁推動機械計時部份。機械輸入、機械輸出，但中間是電子錶。

籠統地講，Spring Drive 是把上鍊儲了的能量推動 Regulator 中的石英震動器產生頻率。石英頻率進而推動 Regulator 的電路，計算時間及控制電流通過電磁圈。最後電磁圈控制滑動齒輪 (glide wheel) ，就是這個齒輪把 Regulator 和機械機芯的傳動齒輪接上，令指針移動。

而 glide wheel 産生的能量又返過來控制石英的震盪，令時間更準確。Glide wheel 使秒針平滑運轉，不像石英錶般一秒一秒的跳行。

這個設計，製造出一隻準確度達每天 +/-1 秒的腕時計！這個程度的誤差又確是跟高階石英無兩樣。

Credor 的 Node（上圖），是我認為最美麗的 Spring Drive。

（完）


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気楽人生：精工 Spring Drive （上）

買錶跟欣賞腕時計不可以混為一談。香港人「愛」買「貴」錶 —— 這也是相對而言，十萬八萬元在腕時計的光譜上只是入門 —— 但很少會花點時間理解一下自己的腕時計，因為他們著重的是錶面刻着的牌子，人有我有，隻錶如何，根本無關重要。

有人買 P 牌手錶，問我意見，那位仁兄，我相他信除了知道史泰龍都戴這個品牌外，對品牌的沿革歷史一無所知。

我不潑他冷水，戴錶是個人喜好（當然喜好代表他是怎樣的人），但提點他那是 ETA 機芯的錶（其實不少大牌子的瑞士錶都是 ETA 的）。ETA 不是不好，但如果一隻六萬港幣的手錶用 ETA 的廉價機芯 (譬如 6497，手上鍊機芯)，説不過去吧。試想想一隻很好很漂亮的 Steinhart (ETA 2824) 都系四千港元。如我所料，他還是買了下來。

我喜歡自己一手一腳製造機芯的腕時計公司，不要以為這是一個簡單的要求，我想差不多所有瑞士大牌子，一早不是自己一手一腳造機芯了。

精工的機芯，仍不假手於人。

機械手錶的擒縱系統 （escapement）是很古舊的産物。到 George Daniels 七十年代發明 Co-axial escapement (同軸擒縱系統)，總算有突破。但我覺得，只有精工的 Spring Drive 才算是真正的新意。没有一份執迷是不可能創造 Spring Drive 的，這種執迷已經令精工在六十年代在準確度上擊敗了瑞士的腕時計。

一九七七年，精工諏訪工廠的工程師構想了 Spring Drive 的原型。

（代續）


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気楽人生：諏訪田製作所的『爪切り』

詩人濟慈 (John Keats) 的千古絕唱 Endymion，開宗明義就説，a thing of beauty is a joy for ever，美之物事、恒久歡愉。

美不是胡亂吹出來的，所以先賢大哲都毫無例外的斷定如此，所以才有美學，所以要認知美是要學習的。目下糜爛的社會、糜爛的人群，他們周圍、他們的人生没有美的觀念，没有美的觀念，當然創造不到美，創造不了，只有宣之於口，而他們口中的正是美的反面 —— 醜陋。

如果找尋美學的根源，要到古希臘，而美學在那裡多姿多彩。美存在於事物的性質中，是比例的和諧 —— 畢達哥拉斯學派對美的追求。美也可以是合乎功用、合乎特定的目的。功用就是美 —— 這是蘇格拉底的美學。

應用於工具上，把工具的價值提升到美的自足，美帶來歡愉。

諏訪田製作所是小公司，只有四十個員工，但他們是一家好公司，不但歷史悠久，他們大正15年 (一九二六年) 在三条町（即現在的新潟県三条市）開始製造金物 —— 鉗子；到昭和 49 年 (一九七四年) 株式会社諏訪田製作所正式成立，更是一間把工具之美昇華的公司。直到現在，Suwada 的名字仍然是鉗子的同義詞。

他們的指甲鉗 (日文，『爪切り』)，磨沙 high carbon 不銹鋼，弧度的切面把指甲切得清脆，這就是工具的美。

一個連工具都可以造到這個地步的民族，的確有資格論定何謂美 —— a people that goes this far on making a tool is entitled to dictating what beauty is。


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